Грибы – самостоятельное царство гетеротрофных организмов с ядерными (эукариотическими) клетками. Клетки грибов имеют жёсткую клеточную стенку, обычно из хитина, и набор органоидов, типичный для эукариот. Пластиды отсутствуют, запасы энергии в виде гликогена или жира. Обязательные (облигатные) аэробы. Грибы бывают одноклеточные (дрожжи) и многоклеточные. Тело многоклеточного гриба представлено грибницей или мицелием, состоящим из тонких нитей – гифов. У низших грибов (зигомицеты) многоядерные гифы не разделены на отдельные клетки, у высших (аскомицеты и базидиомицеты) – гифы разделены перегородками (септами) на похожие на клетки одно- или многоядерные структуры (членистые, или септированные гифы). Некоторые высшие грибы могут образовывать из плотно переплетённых гифов плодовые тела, на которых расположены органы спороношения. Плодовые тела шляпочных грибов состоят из шляпки, несущей на нижней стороне слой спорообразующих гифов, и ножки.
Рост грибов неограничен. Питание гетеротрофное, органические вещества всасывают из окружающей среды (осмогетеротрофы). Сапротрофные грибы участвуют в процессах гниения, используя мёртвое органическое вещество (плесневые грибы, шампиньоны). Паразитические грибы получают органику от живых организмов, нарушая их процессы жизнедеятельности и вызывая различные заболевания. Так, фитофтора, спорынья, головня и ржавчина поражают культурные растения.
| |
Рис. 1. Фитофтора |
Многие шляпочные грибы образуют микоризу – симбиотический комплекс с высшими растениями; при этом растение получает с помощью гриба воду и минеральные вещества, а гриб получает от растения органические вещества. Микоризообразующие грибы – белый, подберёзовик, подосиновик, маслёнок, рыжик.
 |
Рис. 2. Дрожжи |
При бесполом размножении грибы образуют споры в спорангиях (мукор) или отпочковывая их на особых гифах в виде кисточек (конидиев – пеницилл, аспергилл). Грибы могут размножаться вегетативно, частями мицелия, или почкованием (дрожжи). При половом размножении могут образовываться гаметы, как у оомицетов, могут сливаться специализированные многоядерные органы (гаметангии), как у зигомицетов и аскомицетов, и неспециализированные гифы, как у базидиомицетов.
Систематика грибов в настоящее время активно разрабатывается. Основные группы (отделы или, в некоторых системах – классы) грибов – это зигомицеты, аскомицеты (сумчатые грибы), базидиомицеты и несовершенные грибы. В зависимости от принятой систематики меняется суффикс в названии таксона: -ота – если выделяются отделы (зигомикота, оомикота и т. п.), или -цеты, если выделяют классы (зигомицеты, оомицеты).
Зигомицеты (зигомикота) – плесневые низшие грибы. Гифы нечленистые. Большинство – сапротрофы, некоторые паразитируют на высших грибах и растениях. К зигомицетам относится белая и серая плесень – мукор и ризопус.
Аскомицеты (аскомикота, сумчатые грибы) относятся к высшим грибам. Гифы членистые. Своё название получили за особые замкнутые структуры – сумки, в которых образуются споры после завершения полового процесса. К аскомицетам относятся сапротрофные дрожжи, представленные одиночными почкующимися клетками, иногда образующими короткий мицелий, а также плесени из родов Пенициллум и Аспергиллум.
Многие аскомицеты способны образовывать плодовые тела.
 |
Рис. 3. Плодовые тела аскомицетов |
Сумчатые грибы могут вступать в симбиоз с растениями, образуя микоризу, например, сморчки и строчки, или являясь составной частью лишайников. К аскомицетам относится паразитический гриб спорынья: грибы этого рода поражают колосья злаков и образуют на них чёрно-фиолетовые рожки (склероции). Спорынья выделяет высокотоксичные вещества, способные вызывать отравления при попадании в пищу. Споры аспергилла при попадании в лёгкие человека могут вызывать заболевание аспергиллез, или «лёгкие фермера».
| |
Рис. 4. Строение шляпочного гриба |
 |
Рис. 5. Пеницилл |
Базидиомицеты (базидиомикота) – группа высших грибов, образующих споры на особых структурах – базидиях. Гифы членистые.
Наиболее известны среди базидиомицетов – шляпочные грибы. Их плодовые тела состоят из ножки и шляпки. На нижней стороне шляпки образуется гименофор – слой, несущий гифы с базидиями. Этот слой может иметь трубчатую, пластинчатую и игольчатую структуру. К базидиальным относятся такие известные съедобные грибы, как белый, подберёзовик, шампиньон, вешенка, маслёнок, лисичка и другие. Есть среди них и ядовитые грибы – сатанинский, бледная поганка, многие мухоморы. Грибница у базидиомицетов многолетняя. Плодовые тела могут существовать от нескольких часов до нескольких дней; многолетние плодовые тела образуют некоторые трутовики. К базидиомицетам относятся и такие паразитические грибы, как ржавчинные и головнёвые, поражающие злаковые растения и наносящие ущерб сельскому хозяйству.
Многие грибы выделяют антибиотики, активно используемые в медицине (грибы рода Пенициллум выделяют пенициллин).
